详细说明
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温
油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣
椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那
个辣椒。
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条
取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和
成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香
油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸
如丝绸。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜
放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红
的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食
盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺
序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒
用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等
精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢
进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好
处。
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